Il frutto

La parte più utile della pianta è il frutto, l’oliva, da cui si ricava l’olio. L’oliva è una drupa color verde cupo, di forma ovoidale, fornita di una polpa carnosa ricca di olio. Quando è giunta a maturazione, l’oliva assume un color violaceo o nero: allora la polpa si stacca con facilità.

Composizione media di un’oliva:

Olio: 15-20%    Acqua: 30-60%     Zuccheri: 19%
Fibra: 5,8%       Proteine: 1,6%      Ceneri: 1,5%