L'estrazione

L’estrazione classica, per pressione, consente la separazione della pasta nelle sue tre componenti: l’olio, la sansa e la parte acquosa detta acqua di vegetazione. L’estrazione si esegue con presse idrauliche e per successiva centrifugazione e decantazione. Uno strato di pasta di circa tre cm viene predisposto per la spremitura su dischi filtranti forati al centro, detti “fiscoli”, che vengono impilati su un cilindro di acciaio verticale dalla superficie forata. Ogni tre fiscoli si pone un disco di acciaio sino a formare una torre di circa 20 terne. La torre viene quindi posizionata nella pressa e, spremendola ad una pressione che varia dalle 180 alle 400 atm, si ottiene una miscela di acqua e olio che viene raccolta nelle vasche sottostanti. Altri sistemi di estrazione sono quello a pressione-spinta, continuo per centrifugazione, per percolazione.