La conservazione (1)

Le olive verdi (olia Mazorca)

Periodo di raccolta: fine Ottobre - primi di Novembre.
Preparazione:
1) in salamoia (a lunga conservazione, anche 2 anni). Si prepara una soluzione satura di acqua e sale (1 Kg di sale per 20 l d’acqua precedentemente sterilizzata), si sistemano le olive dentro una damigiana a bocca larga e si coprono con la soluzione.
2) a breve conservazione (consumo immediato). Si fanno alcune incisioni nelle olive, si mettono in acqua dolce sostituendola quotidianamente fino a renderle dolci. A questo punto nell’acqua di conservazione si possono aggiungere aromi vari (finocchio selvatico, alloro, aglio). Una volta addolcite si possono confezionare in diversi modi: si scolano dall’acqua e si immergono in un fondo di aceto per un periodo tale da consentirne l’assorbimento, quindi si leva l’aceto in eccesso e si condiscono con olio, aglio, prezzemolo e sale.