La classificazione merceologica

Olio Extra Vergine di Oliva: è il prodotto che ha subito solo il processo di spremitura. Ha gusto perfettamente irreprensibile la cui acidità non può eccedere 1g per 100 g.

Olio di Oliva Vergine: olio di oliva vergine di gusto irreprensibile la cui acidità non può eccedere 2 g per 100 g.

Olio di Oliva: ottenuto da un taglio di olio d’oliva raffinato (che ha subito trattamenti per l’allontanamento dei difetti) e di oli di oliva vergini, la cui acidità non può eccedere 1,5 g per 100 g.

Olio di Sansa* di Oliva: ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di Oli di oliva vergini, la cui acidità non può eccedere 1,5 g per 100 g.