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Dal
grano alla farina
Almeno una settimana prima che terminasse la provvista o che ci
fosse un' occasione particolare, la donna di casa "sa massatza",
prendeva il grano dai sacchi o "dae sas lussias" (enormi recipienti
fatti con il giunco maschio e stoppie) o da "sos graneris" (enormi
contenitori di legno), lo lavava in abbondante acqua e lo metteva
ad asciugare
dentro grandi canestri, "sos canisteddos", al sole, se il tempo
lo permetteva, oppure dentro casa.
Il grano veniva quindi ripulito dalle pietruzze e altri semi "purgare
su trigu" mettendolo in piccole quantità su un setaccio di giunco
"su chiliru pro purgare". Veniva poi portato dentro sacchi bianchi
di tela, in genere con l'asino, ad uno dei mulini presenti nel
paese, di solito a quello più vicino al proprio rione per essere
macinato.
Per ottenere la farina adatta alla panificazione, era necessario
separare le diverse parti. L’operazione dell’abburattamento era
faticosa e complessa in quanto richiedeva abilità nell’usare
gli strumenti: il crivello, ”su chiliru “,e i diversi setacci
che poggiavano in successione su una lunga panchetta di legno,
“sa sedatazzola”, sistemata su di un canestro di asfodelo a fondo
piatto e bordo basso. Si otteneva cosi la farina “ su poddine
“ la semola, “ sa simula “, il cruschello, “su chivarzu fine “,
la crusca grossa, “su elinzone” che serviva per preparare il pastone,
“ s’impastada”, ai maiali e alle galline. 46
La farina subiva diverse fasi di setacciatura in relazione ai
tipi di pane che dovevano essere confezionati: “su pane fresa”,
il pane di uso casalingo; “su chivarzu”, il pane cosiddetto integrale;
“sas cogones”, pane di semola per le feste o cerimonie varie.
Anche l’orzo macinato veniva preparato per la panificazione, in
diverse fasi, utilizzando appositi setacci. Con la farina d’orzo
si otteneva”s’orzattu. |
